我在泸州的一段记忆，除了学到三款私房面，还有那位远行的川妹子

今天也是偶然翻起我的笔记本，因为夏天到了又要做一些凉面之类的，拿出自己记录的一些东西，在里面找一些方法。

然后就看到了，我原来在四川泸州的时候记录下的三款私房面的配方，如果不是这次的随手翻阅，几乎已经在那尘封的笔记本里，快被忘掉了。

而我有意想让自己忘掉的，不是这几样小美食，而是前些年，在泸州的一段记忆，和一位已杳无音信的川妹子。

那是10年前，当时我们还在做毛纺生意的时候，客户遍地全国各地，四川作为人口大省，自然也少不了我们的合作伙伴。

在四川泸州有我们一位批发商，经常因为业务关系去那里办事，而四川原本是美食之都，泸州还是美酒之都，办事之余自然少不了美酒佳肴。

而一次偶然的机会，那位大哥，把他下面的一位经销商，一位开着一家中等规模服装店的小妹，叫来一起用餐，酒席间，认识了这位川妹子。

和这位客户大哥的关系处的近似于兄弟，所以经常会到家里，自己动手丰衣足食，而经常主灶的，不是大嫂，而是这位和他们处的关系也像兄妹一样的川妹子。

她的手艺丝毫不逊于外面饭馆，尤其是做面的手艺，那真的是一绝！她做的川味的面食已经成了我到泸州去，日思夜想的一种享受，诱惑力甚至超过了大哥托朋友从当地那家著名酒厂，直接拿出来的好酒。

当然，之所以如此，除了面好吃外，还有人的因素，以至于我们经常开玩笑，把美食解释为“美女做的食品”，逐渐熟悉，我才知道，妹子的家里是开川味面馆的，所以她的手艺也来自于家传，虽然没有继承父母的事业，而是按自己的喜好开了一家服装店，但是做菜、做面的手艺还是学到了的。

之后随着越来越多的接触，我们俩之间还产生了一些说不清的感情，但也终因种种方面的原因，成为一段美好无邪的回忆，因为我毕竟已是有家的人。

后来，妹子由于一次机缘远嫁去了美国，再之后，我们也就慢慢的断了联系，而相处的那段时间中的种种美好，也就成了经常会翻起的小小的回忆。

有一次酒后，我这个美食爱好者借着“酒盖脸”向人家讨教面的做法，妹子当时给我写了三种面的做法，我一直保留至今，也经常炫耀似的做一下，经常满堂彩，自然在后来我们的餐饮经营中，也成了抢手的品种。

既然今天又翻到了这里，那么，也把我自己这个小小的记录，分享给大家一下吧。

其实就是三种川味的面条的做法，素面，凉面，担担面，复制酱油和红油是其中的核心，自家的配方，自然有些自己的小特色。

里面的重点是红油和复制酱油，红油我后来慢慢改成了和我们的凉皮同样的奇香红油，有兴趣的朋友，参考前几天的“自家凉皮配方”那篇文章就行。

复制增香酱油做法：八角40克，山奈20克，桂皮20克，白蔻15克，草蔻10克，甘草14克，香叶10克，小茴香18克，草果去籽10克.

把香料用温水泡半小时，炒干装入纱布包，锅内放清水3公斤和香料包，再倒入红糖600克，海天老抽1斤，精酿酱油1斤，东古一品鲜酱油1斤，葱段，姜片各200克香菜50克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，自然冷却，过滤掉料渣即可，这是批量制作，家庭做可以按比例增减。

三种面的做法：

1、川味素面

主料：面条500克

调料：复制酱油70克，生抽30克，红油辣椒60克，麻油5克，芝麻酱50克，花椒粉（青椒红椒1：1）20克，味精3克，蒜泥20克，,葱花15克。

制作方法：

1、将以上调料分别均匀的分入几个碗内，

2、将锅放置旺火上，放入清水烧沸，加入面条煮至成熟后，用竹筷跳入漏瓢内，甩干水分，倒入调味碗内即成。

成品色泽红亮，咸鲜浓郁，麻辣而带甜味。

2、川味私房凉面

面条500克

辅料：绿豆芽200克，熟菜油30克，花椒油10克，复制酱油100克，生抽30克芝麻酱50克，红油辣椒100克，蒜泥50克，香油5克，味精2克，香醋50克

制作方法：

1,将锅置火上，放入清水烧沸，投入面条煮至断生既捞起，在干净的案板上把面条抖开散热，同时撒熟菜油在面上，拌匀抖散晾凉。

2,绿豆芽洗净焯水后，晾凉，分别垫在碗底，把凉面平均分在碗中，将复制酱油，花椒油，香油，芝麻酱，食醋等调料，拌匀分配到碗中，最后淋入红油辣椒，蒜泥即可。

口味咸、辣、酸、甜、鲜，香味浓。

咱家担担面

面条500克

辅料：猪肉200克，芽菜25克，猪油20克，酱油40克，食盐5克，红油辣椒20克

，味精2克，葱花50克，料酒5克，食醋6克，花椒粉5克，甜酱10克。

制作方法：

1,猪肉剁细，锅内放猪油烧热，放入肉末炒散，加料酒，甜酱，盐和酱油炒至水分将干，吐油香酥时起锅即成面臊。

2,将酱油，味精，红油，辣椒，芽菜，葱花，醋，花椒粉均分于碗内，加入鲜汤少许待用。

将面煮熟，捞出盛入碗内，将肉臊撒在面条上拌匀即成。

其味咸鲜微辣，芽菜香味浓郁

注意肉沫不宜剁得过细，否则没有口感。

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以上是我记录的三种川味面的做法，口味很是不错，虽然对于我来说，其中还有着一些美丽的情怀，而对于您来说，好吃就是硬道理！

自然门美食e族，一心一意做价值但行好事！莫问前程！

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