最是咸甜解秋燥：记者体验手工制作秋季农家盐果子

盐果子是一种历史悠久、风味独特的手工制作即食食品，种类有：酸枣糕、酸醋黄姜、咸甜茄子等。是很多醴陵人“心头好”的小零食。今天，就让我们跟随记者煦冰的脚步，体验手工制作秋季农家盐果子。

记者朱煦冰：最是咸甜解秋燥！在秋天啊，吃上一口盐果子，甜盐香辣，口齿生津，也是许多人儿时的回忆。今天，记者煦冰就带大家从采摘原材料开始，体验制作盐果子的过程，走！让我们出发去菜园！

今天要使用的原材料是茄子。一大早，记者跟着工作人员来到了一片茄子地进行采摘。

记者朱煦冰：哇，像这样的茄子上还沾满了露珠呢！李玉：早上采摘的很新鲜，因为现在这个茄子看起来颜色亮丽，肉质也比较厚，现在是晒盐果子的最佳季节了。

记者了解到，茄子肉越厚、越饱满，制作出来的盐果子就越软糯、有嚼劲。菜园里，沾满露珠的茄子被逐一采摘，放进框里，一个、两个、三个直至装满。

记者朱煦冰：现在我们已经采摘好一筐子的茄子了，接下来，就让我们去对茄子进行初步处理。

将刚摘下来的茄子用清水洗净，再切成条状，看似容易，但其实隐藏着许多技巧。眼前这位正在教记者制作盐果子的小伙儿，名叫李玉，在醴陵经营着一家民间艺术团，曾登上了《星光大道》的舞台。一心发扬民俗文化的他也时常回家做盐果子，受到了身边亲人、朋友的一致好评。他说：这样做就是为了找回传统民间小吃的味道，并将其发扬、传承下去。

记者朱煦冰：我们这个茄子大概要切成什么形状呢？李玉：切成这种长条形的、大概一厘米厚就行了，因为它这样便于晾晒，晾晒的过程中，每一条一定要连着皮，我们现在来示范一下。

李玉示范过后，记者也跃跃欲试。先切去两头，再将茄子均匀分为3至4段，随即切成条状。整个过程不论是对于看的人、还是切的人来说都十分解压。

倒水入锅，添火直至清水煮沸，将茄子倒入水中，不停搅拌使其受热均匀。30秒不到的时间里，茄子已经由紫色变成了褐色，此时就可以将其捞出并放入冷水中过凉。

李玉：接下来，我们就是切辣椒，然后放盐、糖一起去腌制。记者朱煦冰：这个辣椒是什么品种的呢？李玉：辣椒我们可以放小米辣，也可以放干辣椒，都可以，我个人觉得放新鲜的红辣椒会更好吃一点，颜色也会好看一点。

除了在配料选择上有讲究，配料的比例也十分重要。

记者朱煦冰：我们刚刚在菜园里采摘的茄子大概是7斤，那我们准备的其它配料大概是多少分量呢？李玉：这种红辣椒比较辣，大概放11、12个就可以，盐放一两，也就是50克，糖就放1.5-2斤左右。

准备齐全，接下来就要抓拌均匀，原本颗颗分明的白糖颗粒慢慢融化在茄条的表面，辣椒也均匀地分布在每一根茄条上，有条件的可以放置阴凉的地方再腌制一晚，口感更佳。

记者朱煦冰：你看，像这样一盆已经腌制好的茄条，只要再晒上两天左右的时间就可以变成又香、又辣、又甜的盐果子了。

记者朱煦冰：这些就是经过两天晾晒之后的盐果子了。李玉：是的，我们一起来品尝一下。记者朱煦冰：我发现这种口味的盐果子吃进嘴第一个感觉就是非常香辣，然后就有一种甘甜的味道涌上味蕾，而且我发现吃起来非常有嚼劲。李玉：这个就像我们小时候妈妈做的那种味道、儿时的回忆特别浓，比如说，我们小学放学的时候，那些爷爷奶奶就放到校门口，买来5分钱一包的那种，那时候缺少零食，买这一包回去可以吃一整个下午。

盐果子不仅是解秋燥的美食，更承载着许多人儿时的回忆，除了今天制作的茄子片，还有姜片、紫苏桃片等不同口味的盐果子，快带上亲朋好友一起制作或品尝一下秋天的第一包盐果子吧！

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