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物资匮乏,时代烙印!你不知道的南粤美味,五柳炸蛋的前世今生?

#粤菜#粤菜中,有一道酸酸甜甜的美味,备受老人和小孩的喜欢,它就是五柳炸蛋。有人说它是舶来品,有人说它是秘方古菜,其实都不对!

它的产生,带着浓浓的时代烙印!是在那个物资匮乏的时代下,一种变通,一种折中,一种无奈之下的惊喜发现!

起源:五柳炸弹,番茄炒蛋的替代品

五柳炸蛋,事实上源于20世纪初的番茄炒蛋。番茄与鸡蛋的灵魂搭配,让鸡蛋的蛋白质充分分解,释放糖分,所以吃起来更香甜。

但番茄,在19世纪初才传入中国,到20世纪四五十年代,番茄依然是寻常难得一见的食材。此时,粤菜老师傅们,便想到用同样酸酸甜甜的粤式五柳菜去代替番茄酱,从而创造出别具一格的五柳炸蛋。

灵魂配料:五柳菜,土法变通的菜系经典

五柳菜是南粤一种传统腌菜,五柳包括青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种食材腌制而成。口感酸爽,非常开胃。至于为什么叫五柳?大约是因为五种食材都要切成柳条状,故此得名。

理论上讲,五柳菜的酸甜口感,层次比番茄酱更加丰富。更重要的是,番茄在当年价格异常昂贵,五柳菜确实平常人家轻松可得。完美替代!

传统的没落:自制的五柳菜,越来越难见到了

随着城市生活的发展,番茄越来越常见,也越来越便宜。而制作相对复杂一点的五柳菜,渐渐就没什么人愿意做了。所以,制作家常版的五柳炸蛋越来越麻烦!番茄炒蛋倒是随手可得了!

另一方面,灌装的半成品五柳菜也越来越少。因为五柳菜本身的价值就低,这种罐头价值更低,很难赚钱。所以,如今想吃五柳炸蛋,还得去到粤菜饭店,有点麻烦,有点感伤!

每一种传统美食的没落,都是现代生活的挤压,又何尝不是一种生活情趣的损失。如果某一天,天下大同,全世界的人都只吃可爱炸鸡,一天三顿,一年365天地吃,那世界该多无聊?

我是隔壁老王,关注我,一起来学懒人菜!

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